CIPOLLE ALLA CURCUMA E PEPE

Ingredienti: 1 kg di cipolle, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero, curcuma, sale marino integrale.

Preparazione: sbucciate le cipolle e lessatele per 10 minuti in acqua salata. Scolatele e disponetele in una teglia leggermente unta, cospargete con un po’ di curcuma, salate e pepate. Mettete in forno a calore medio per circa 1 ora.

CAVOLFIORE ALLO ZENZERO

Ingredienti: 1 cavolfiore bianco di media grandezza, 1 pezzetto di zenzero, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 acciughe fresche, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.

Preparazione: dividete il cavolfiore in cimette e lessatele al dente in acqua bollente salata. Scolate e fate raffreddare. Intanto, in un tegamino a fuoco dolce, stemperate le acciughe diliscate in 3 cucchiai d’olio, unite lo zenzero grattugiato, l’aceto e i capperi tritati. Fate amalgamare la salsina e versatela sul cavolfiore guarnendo con prezzemolo tritato.

DAIKON E CAROTE

Ingredienti: 300 g di daikon, 2 carote, 1 spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino di curcuma, un pizzico di pepe, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: in una padella fate appassire leggermente per circa 1 minuto lo spicchio d’aglio con olio e un pochino d’acqua. Aggiungete il daikon, le carote tagliate a cubetti e la curcuma. Spadellate per circa 2 minuti e poi fate cuocere con il coperchio a fuoco basso, per altri 10, finchè il daikon e le carote siano diventati teneri. Togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido in eccesso, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato e servite.

TARASSACO E LAMPASCIONI ACETO E OLIO

Ingredienti: 500 g di lampascioni, 1 mazzetto di tarassaco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale, aceto q.b., pepe, succo di limone.

Preparazione: pulite i lampascioni, lavateli e metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua. Scolateli a metà cottura (dopo circa 10 minuti), lavate la casseruola, aggiungete acqua pulita e completate la cottura. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura,quindi scolateli, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale e pepe macinato. Bollite il tarassaco per 5 minuti in acqua acidulata con succo di limone e salate, scolate e fate asciugare. Disponeteli accanto ai lampascioni nel piatto di portata e servite.

INSALATA DI TARASSACO

Ingredienti: ¼ di cavolo bianco, ¼ di cavolo rosso, 1 cuore di sedano, 8 ravanelli, 4 cespi di tarassaco, 1 mazzetto di rucola, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.

Preparazione: tagliate a striscioline sottilissime il cavolo, unite il cuore di sedano (la parte bianca centrale) e i ravanelli a fettine. Completate con foglie spezzettate di tarassaco. Condite e cospargete di foglioline di rucola direttamente sul piatto di portata.

INSALATINA DI ARANCE E SESAMO

Ingredienti: 1 cespo di lattuga, 2 arance, 2 finocchi, 3 cucchiai di sesamo tostato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.

Preparazione: lavate tutte le verdure e tagliatele a listarelle, aggiungete le arance tagliate a cubetti e il sesamo tostato. Condite con olio e sale e servite.

TOPINAMBUR TRIFOLATI

Ingredienti: 400 g di topinambur, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 200 ml di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale,1 limone.

Preparazione: iniziate la pulizia dei tuberi di topinambur: con un coltellino raschiate la buccia per eliminare la sporcizia e le parti più dure; quindi immergeteli in una ciotola d’acqua acidulata (con succo di limone). Scolateli, tagliateli a fettine sottili di circa 2-3 mm e metteteli in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai d’acqua e gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti Salate e mescolate continuando la cottura con il coperchio per circa 15 minuti; di tanto in tanto aggiungete un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo. A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene. I topinambur dovranno risultare ancora abbastanza croccanti. Serviteli ben caldi come contorno da soli o con altre verdure.

RADICCHIO AL CURRY

Ingredienti: 3 cespi di radicchio rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale marino integrale, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, una puntina di curry in polvere.

Preparazione: tagliate a listarelle sottili il radicchio, lavatelo accuratamente e asciugatelo. Mettete nel frullatore l’olio, il pizzico di sale, il succo di limone, i capperi e il curry. Frullate per 2 minuti e versate questo condimento sul radicchio solo poco prima di portarlo in tavola.

FINOCCHI AL SESAMO

Ingredienti: 1 finocchio grande, 1 cipolla, 2 cucchiai di semi di sesamo, brodo vegetale, sale marino integrale, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione: tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in una pentola con 2 cucchiai di olio e 2 d’acqua; insaporite con del brodo vegetale e fate stufare per circa 5 minuti. Pulite i finocchi e tagliateli a listarelle dello spessore di circa 1 cm. Lavateli bene e aggiungeteli alla cipolla con un mestolo di brodo vegetale; fateli stufare per circa 10 minuti fin quando non risultino abbastanza morbidi. In una padellina antiaderente fate tostare i semi di sesamo molto velocemente. Mettete i finocchi nei piatti di portata con una spolverata di semi di sesamo. Serviteli tiepidi.