CROSTATA DI MARMELLATA

Ingredienti: 150 g di farina tipo 2, 100 g di farina integrale, 5 cucchiai di olio extravergine gentile, 5 cucchiai di granella di nocciole, 1 bustina di cremortartaro, un pizzico di sale marino integrale, succo di mela q.b., la buccia di 1 limone biologico grattugiata, marmellata di albicocche senza zucchero.

Preparazione: dopo aver messo in una ciotola la farina e gli altri ingredienti, amalgamate il tutto aggiungendo il succo di mela quanto basta per ottenere un composto della giusta consistenza per essere spianato. A questo punto stendete l’impasto col mattarello su un foglio di carta da forno (delle dimensioni di una teglia utilizzata) fino a raggiungere lo spessore di poco più di 1 cm, ricordando di lasciarne un poco da parte per le decorazioni. Mettete quindi la base della crostata sulla teglia con la carta da forno. Stendetevi sopra uno strato di marmellata e rifinite la torta come preferite utilizzando la pasta tenuta da parte. Mettete a cuocere a forno caldo a 180 °C per 30 minuti circa. Al posto della marmellata si può mettere anche della frutta fresca di stagione tipo delle albicocche.

TORTA DI CAROTE E PINOLI

Ingredienti: 250 g di farina tipo 2, 250 g di carote grattugiate, 40 g di pinoli, 40 g di uva passa tritata, 4 cucchiai di olio extravergine gentile, succo di mela non zuccherato q.b., 1 bustina di cremortartaro, un pizzico di sale marino integrale.

Preparazione: mondate e grattugiate le carote. Mettete a bagno l’uva passa in acqua tiepida per mezz’ora circa; amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo succo di mela per aggiustare di consistenza. Una volta preparato l’impasto e averlo messo in una teglia oliata o rivestita con carta da forno, fate cuocere a forno caldo per 160 °C per 30 minuti circa.

PAMPEPATO

Ingredienti: 150 g di noci, 150 g di mandorle, 150 g di nocciole, 150 g cioccolato fondente, 150 g di uva passa, 350 g di farina tipo 2 o integrale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato.

Preparazione: unite le noci, le mandorle, le nocciole triturate grossolanamente, i canditi, il cioccolato fondente a pezzetti e l’uva passa ammollata e strizzata e mescolate. Aggiungete i 350 g di farina e il pepe nero macinato. Lavorate il composto su una spianatoia; ricavatene poi 4 pagnottine da disporre su carta da forno e infornare a 170 °C per 35 minuti circa. Una volta fredde, tagliatele a fettine e servite.

MUFFIN CON PERE E CACAO

Ingredienti: 400 g di farina tipo 2, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva gentile, 4 pere grattugiate, 200 g di pere a cubetti, 200 ml di succo di mela non zuccherato, 40 g di cacao amaro, 1 bustina di cremortartaro, un pizzico di sale marino integrale.

Preparazione: dopo aver grattugiato 4 pere e aver tagliato a cubetti le altre, amalgamate tutti gli ingredienti e metteteli negli stampini per muffin. Infornate a forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa.

TORTA DI MELE

Ingredienti: 150 g di farina integrale, 150 g di farina di grano duro, 250 ml di succo di mela non zuccherato, 100 ml di latte di soia, 1 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaino di cannella, 70 ml di olio extravergine d’oliva gentile, 4 mele, la scorza grattugiata di 1 limone biologico.

Preparazione: mettete nel mixer la farina, la cannella, il latte di soia, il succo di mela, l’olio e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete il lievito e mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. Mettete il tutto in una ciotola. Sbucciate e tagliate a cubetti 2 mele e unitele al composto mescolando delicatamente. Versate il composto in uno stampo da 26 cm di diametro precedentemente oliato e infarinato. Tagliate le 2 mele rimaste a fettine e disponetele a raggiera partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno interno all’altro. Infornate la torta a 180 °C per circa 40 minuti. Per lucidare la superficie del dolce mettete in un pentolino 100 ml di succo di mela con un cucchiaino di agar agar in scaglie, quando sarà ben sciolto, mettetelo sul fuoco e portate ad ebollizione. Spennellate con questo composto la superficie della torta appena tolta dal forno e lasciate raffreddare.

BASE PER BISCOTTI

Ingredienti: 280 g di farina integrale, 50 ml di succo di mela non zuccherato, 1 bustina di cremortartaro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva gentile, 50 ml di latte di soia non zuccherato.

Preparazione: frullate nel mixer per almeno 5 minuti il latte di soia e l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa; in una ciotola versate la farina e aggiungete il succo di mela, il cremortartaro, la crema fatta con olio e latte di soia. Impastate bene, stendete il composto sulla carta da forno, date la forma desiderata con degli stampini e praticate una piccola incisione centrale con la punta di un coltello. Mettete la carta da forno con i biscotti su una teglia e fate cuocere a 180 °C per 25 minuti circa nel forno già caldo.

Per cambiare sapore potete mettere al posto del succo di mela, il latte di riso con 1 cucchiaino di cacao amaro oppure aggiungendo un trito di cioccolato fondente o frutti di bosco essiccati o granella di frutta secca.