HAMBURGER DI SOIA

Ingredienti: 400 g di fagioli di soia gialla, 1 spicchio d’aglio fresco, 100 g di porro stufato, un pizzico di curcuma, pangrattato integrale q.b., 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale marino integrale, pepe.

Preparazione: mettere in ammollo i fagioli di soia per almeno 12 ore. Sciacquarli bene, quindi farli bollire per circa 3 ore. Scolare, lasciando mezzo bicchiere dell’acqua di cottura. Passarli nel mixer con l’acqua di cottura messa da parte (aggiungerne dell’altra se l’impasto risulta secco). Nel frattempo stufare il porro, fatto a fettine, con l’aglio fresco, tritato, in olio e acqua. Aggiungere questi ingredienti al mixer con l’olio, la curcuma e il pepe. Una volta amalgamati gli ingredienti, formare delle palline e schiacciarle dando loro la forma di “burger”. Passare nel pangrattato. Disporli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 200 °C fino a doratura.

FRITTATA DI CECI (senza glutine)

Ingredienti: 200 g di farina di ceci, 2 cipolle bianche, mezzo cucchiaino di curcuma, sale marino integrale, pepe, olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavate e tagliate le cipolle in pezzi non troppo piccoli. In un recipiente mescolate la farina di ceci con un bicchiere e mezzo d’acqua aggiungendo la curcuma, un pizzico di pepe e uno di sale, fino a ottenere una pastella morbida. Fate appassire la cipolla in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua. Aggiungete la pastella di ceci e fate cuocere 5 minuti per parte. Servite tiepida.

SGOMBRI PICCANTI (senza glutine)

Ingredienti: 4 sgombri da 250 g, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, 4 ciuffi di finocchio selvatico, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.

Preparazione: lavare gli sgombri, togliete le viscere, con un coltello da cucina praticate qualche taglio obliquo sui fianchi. Tritate il finocchietto e il peperoncino (entrambi conservandone un poco) con l’aglio. Distribuite questo trito all’interno degli sgombri e salateli. Disponete gli sgombri in una placca con sotto la carta da forno, corspargeteli col il finocchietto e il peperoncino rimasti. Fate cuocere a 200 °C per 25 minuti e servite con verdura cruda di stagione.

POLPETTE DI BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di broccoli, 300 g di pane integrale, 3 uova biologiche, 300 ml di latte di soia, 200 g di semi di sesamo tostati, un pizzico di sale marino integrale, pepe.

Preparazione: mettete in una padella i broccoli puliti e aggiungete 2 bicchieri d’acqua e fateli cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, schiacciateli con una forchetta e fate raffreddare. In una ciotola ammollate il pane col latte di soia, aggiungete i broccoli, le uova, il sale e il pepe. Impastate il tutto, formate delle polpette e passatele sui semi di sesamo. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti. Potete servirle sia calde che fredde.

PERSICO AL CARTOCCIO CON CARCIOFI E CIPOLLE (senza glutine)

Ingredienti: 700 g di persico, 3 carciofi, porri q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale marino integrale q.b., timo e pepe q.b.

Preparazione: pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno con acqua e limone. Sistemate i filetti di persico su fogli di carta da forno e conditeli con sale, porri, pepe e timo; disponete sopra i carciofi e aggiungete olio. Chiudete i bordi in modo da non fare uscire il vapore dal cartoccio, mettete in forno a 200 °C per 20 minuti.

TROTA IN INSALATA

Ingredienti: 800 g di trota fresca, 150 g di insalata assortita (radicchio, lattughino), 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale marino integrale, pepe.

Preparazione: pulite l’insalata mista, lavatela, asciugatela e spezzettate le foglie. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a fettine. Cuocete i filetti di trota con un po’ d’acqua e la foglia di alloro (sono sufficienti 5-10 minuti), quindi riduceteli a listarelle. In una ciotolina mescolate il succo di limone con un pizzico di sale, pepe e il trito d’aglio, aggiungete l’olio e battete leggermente gli ingredienti con una forchetta. Mettete in una terrina l’insalata, aggiungete le listarelle di trota, le fettine di sedano e condite con la salsa preparata.

INSALATA DI CECI e FAGIOLI

Ingredienti: 150 g di ceci neri, 150 g di fagioli dall’occhio, 150 g di lattughini misti, mezzo cipollotto, 3 foglie di basilico, 2 foglie di alloro, sale marino integrale, 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Preparazione: mettete a bagno i legumi separatamente per 12 ore circa. Cuoceteli singolarmente con la foglia di alloro e il bicarbonato di sodio. I fagioli per circa 1 ora e i ceci neri per circa 4 ore; questi ultimi possono venire cotti anche il giorno precedente. Sgocciolate i legumi, pulite i pomodori, poi tagliateli a metà, scavateli e riempiteli con ceci e fagioli.

Sistemate i pomodori su un piatto da portata, stendete sopra i lattughini precedentemente lavati e asciugati; condite il tutto con una salsa ottenuta passando il mixer il mezzo cipollotto ridotto a pezzetti, il basilico, il prezzemolo, i capperi dissalati, un pizzico di sale e l’olio.

PESCE AL CURRY

Ingredienti: 1 kg di pesce azzurro (sardine, alici, sgombri e aguglie), 3 cipolle, 2 peperoncini, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di aceto di vino, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaio di cardamomo, mezzo cucchiaio di cumino, sale marino integrale.

Preparazione: preriscaldate il forno a 200°C. Mettete il pesce in una teglia con le cipolle tritate e l’olio. Fate cuocere per circa 15 minuti. Frullate i restanti ingredienti, poi aggiungeteli al pesce. Fate cuocere in forno a teglia coperta per altri 30 minuti e servite.

TORTINO DI ALICI

Ingredienti: 1 kg di alici fresche, 200 g di pangrattato integrale, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo q.b., 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione: pulite e diliscate le alici, aprendole a filetti. Sciacquatele con abbondante acqua fredda e mettetele a scolare. Grattugiate in maniera grossolana il pane, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. In una terrina da forno mettete un filo di olio, uno strato di alici e uno di pane grattugiato insaporito. Continuate così fino a terminare le alici. Passate in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa.

SFORMATINI DI ZUCCA

Ingredienti: 250 g di tofu, 200 g di fagiolini, 8 fiori di zucca, 4 foglie grandi di salvia, peperoncino, una manciata di mandorle tostate, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.

Preparazione: cuocete a vapore i fagiolini. Tagliatene la metà a pezzetti, gli altri conditeli e disponeteli sul fondo di 4 piatti. Con un frullatore a immersione amalgamate il tofu, dopo averlo sbollentato, con le foglie di salvia. Regolate di sale. Aggiungete le mandorle ridotte a farina e i fagiolini tagliati a pezzetti. Spennellate con l’olio 4 stampini di alluminio e foderatene ciascuno con 2 fiori di zucca lasciandoli leggermente debordare. Riempite gli stampini con il composto preparato e rimboccandovi sopra la parte debordante dei fiori di zucca. Mettete gli stampini in una pirofila con 2 dita d’acqua bollente e infornateli a 150 °C per 30-35 minuti. Servite gli sformatini caldi accompagnati dai fagiolini già messi nei piatti di portata.